Il Carménère è un'uva rossa del Bordolese che l'Europa aveva quasi perso dopo la fillossera e che il Cile ha conservato per più di un secolo senza saperlo, scambiandola per Merlot. Matura tardi, chiede una stagione lunga e asciutta, e quando ci arriva dà un rosso di colore profondo, con frutti rossi e neri, spezie ed erbe aromatiche e un tannino dalla trama vellutata. In Italia vive da tempo nel Nord-Est, dove a lungo è passato per Cabernet.Carménère is a red grape from Bordeaux that Europe had all but lost after phylloxera and that Chile kept for more than a century without knowing it, mistaking it for Merlot. It ripens late and needs a long, dry season, and when it gets one it gives a deeply coloured red with red and black fruit, spice and aromatic herbs, and tannins with a velvety texture. In Italy it has long lived in the north-east, where for a long time it passed for Cabernet.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
Il Carménère nasce nel Bordolese, dove era una delle uve rosse storiche accanto ai Cabernet e al Merlot. Soffriva di colatura, cioè di una cattiva allegagione che riduce molto la resa, e dopo la fillossera non fu quasi più ripiantato.Carménère comes from Bordeaux, where it was one of the historic red grapes alongside the Cabernets and Merlot. It suffered from coulure, poor fruit set that cuts the yield sharply, and after phylloxera it was hardly replanted at all.
In Cile era arrivato nell'Ottocento insieme alle altre uve bordolesi e ha continuato a crescere nei vigneti mescolato al Merlot, come un «Merlot tardivo». Oggi il registro viticolo cileno lo elenca con il suo nome e con il sinonimo Grande Vidure, e fra le zone in cui si coltiva ci sono le valli del Cachapoal e di Colchagua, nella Valle del Rapel, all'interno della Valle Central.It had reached Chile in the nineteenth century with the other Bordeaux grapes and went on growing in the vineyards mixed in with Merlot, as a sort of «late Merlot». Today the Chilean vine register lists it under its own name, with Grande Vidure as a synonym, and the areas where it is grown include the Cachapoal and Colchagua valleys, in the Rapel Valley, within the Central Valley.
In Italia il Registro Nazionale delle Varietà di Vite lo iscrive dal 1996, e fra i sinonimi riporta «Cabernet nostrano» e «Cabernet italiano»: a lungo, nel Nord-Est, è stato confuso con il Cabernet Franc. Il disciplinare del Curtefranca, in Franciacorta, lo ricorda come «varietà tradizionalmente coltivata in zona, spesso confusa col Cabernet franc», riconoscibile per i grappoli spargoli dagli acini piccoli. Oggi diverse DOC del Veneto e del Friuli lo ammettono con il suo nome in etichetta. In Cina, nel Ningxia, gli si riconduce il Cabernet Gernischt, che il catalogo internazionale delle varietà di vite registra fra i suoi sinonimi.In Italy the National Register of Grapevine Varieties has listed it since 1996, giving «Cabernet nostrano» and «Cabernet italiano» among its synonyms: for a long time, in the north-east, it was confused with Cabernet Franc. The Curtefranca production rules, in Franciacorta, describe it as a «variety traditionally grown in the area, often confused with Cabernet Franc», recognisable by its loose bunches of small berries. Today several DOCs in the Veneto and Friuli allow it on the label under its own name. In China, in Ningxia, Cabernet Gernischt is traced back to it, and the international catalogue of grapevine varieties lists that name among its synonyms.
Il Carménère è un'uva tardiva: se la stagione si accorcia resta indietro, e il vino prende la nota di peperone verde. A Peumo, un'area della Valle del Cachapoal che il decreto cileno sulle zone viticole delimita per comune, i suoli sono argillosi e limosi e il clima lascia all'uva il tempo di maturare fino in fondo. Per questo Peumo è considerata una delle aree più adatte al Carménère: quando l'uva matura del tutto, il frutto maturo passa davanti e l'erbaceo resta una nota di sfondo.Carménère is a late-ripening grape: if the season runs short it falls behind, and the wine picks up the green pepper note. At Peumo, an area of the Cachapoal Valley that the Chilean decree on wine zones defines by municipality, the soils are clay and silt and the climate gives the grapes time to ripen fully. That is why Peumo is regarded as one of the areas best suited to Carménère: when the grapes ripen completely, the ripe fruit comes to the front and the herbaceous side stays in the background.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
Il Carménère ha corpo e un tannino presente ma morbido, e va con la carne cotta sul fuoco. Con le costolette d'agnello al rosmarino, la tagliata di manzo o le costine di maiale alla griglia, il succo della carne incontra il tannino, che asciuga il boccone e prepara il successivo; le erbe e le spezie del piatto ritrovano quelle del vino. Si serve a 16-18 °C, la banda dei rossi di corpo.Carménère has body and present but soft tannins, and it goes with meat cooked over a fire. With lamb chops and rosemary, sliced grilled beef or grilled pork ribs, the juices of the meat meet the tannins, which dry the mouthful and set up the next; the herbs and spices of the dish find those in the wine. Serve it at 16-18 °C, the band for full-bodied reds.
Sta bene anche con gli stufati e con i piatti marinati con le spezie, dal gulasch allo spezzatino con i peperoni: il profumo di spezie ed erbe del vino si accorda con quello della pentola. Con i formaggi stagionati, i rossi più affinati e con il legno trovano un compagno a loro misura.It also works well with stews and with dishes marinated in spices, from goulash to a beef and pepper stew: the wine's spice and herb aromas match the ones coming out of the pot. With aged cheeses, the more mature, oak-aged reds find a partner of their own weight.
Meglio evitare il pesce e i piatti delicati, che il tannino e le note vegetali coprono, e le preparazioni molto piccanti, che il calore dell'alcol accentua.Better to avoid fish and delicate dishes, which the tannins and the vegetal notes cover, and very hot preparations, which the warmth of the alcohol makes hotter.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
Nel novembre del 1994 l'ampelografo francese Jean-Michel Boursiquot era in Cile per un convegno. Una sua ex studentessa lo portò a vedere una vigna nuova di «Merlot», ottenuta da talee prese nei vecchi vigneti del Paese. Le punte dei germogli erano troppo arancioni e le foglie non avevano la forma giusta; era la fioritura, e gli stami erano leggermente ritorti. Da quel dettaglio riconobbe il Carménère, che fino ad allora aveva visto solo nelle collezioni ampelografiche. Nel 1998 il Ministero dell'Agricoltura cileno lo riconobbe ufficialmente come varietà a sé.In November 1994 the French ampelographer Jean-Michel Boursiquot was in Chile for a conference. A former student of his took him to see a new vineyard of «Merlot», grown from cuttings taken in the country's old vineyards. The shoot tips were too orange and the leaves were the wrong shape; the vines were in flower, and the stamens were slightly twisted. From that detail he recognised Carménère, which until then he had only seen in grape collections. In 1998 Chile's Ministry of Agriculture officially recognised it as a variety in its own right.
Profilo caratteristico del vitigno, non la degustazione di una singola annata o etichetta: fra un giovane in purezza e una Riserva affinata in legno lo stile cambia molto. I dati ampelografici vengono dal Registro Nazionale delle Varietà di Vite e dal catalogo internazionale delle varietà di vite, quelli normativi dai disciplinari e dal decreto cileno sulle zone viticole.A profile of the grape variety, not a tasting note on a single vintage or label: the style changes a great deal between a young varietal wine and an oak-aged Riserva. The ampelographic data come from Italy's National Register of Grapevine Varieties and the international catalogue of grapevine varieties, the regulatory data from the production rules and the Chilean decree on wine zones.