Un'uva bianca antica delle colline trevigiane, fra Conegliano, Vittorio Veneto e Asolo. Nel Prosecco può affiancare la Glera fino al 15%, nel Torchiato di Fregona il disciplinare ne chiede almeno un quinto, e qualche cantina la imbottiglia da sola: ne esce un bianco snello e fresco, spesso con le bollicine leggere del frizzante.An old white grape from the hills around Treviso, between Conegliano, Vittorio Veneto and Asolo. In Prosecco it may join Glera up to 15%, in Torchiato di Fregona the rules require at least a fifth of it, and a few wineries bottle it on its own: the result is a lean, fresh white, often with the light bubbles of a frizzante.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
La monografia ministeriale del 1960 lo presentava come un vitigno tipico delle colline di Conegliano, Vittorio Veneto e Asolo, e lo descriveva coltivato ad Asolo, Maser, Arcade, Giavera, Susegana, San Pietro di Feletto e Fregona. La sua casa è ancora quella: la fascia collinare della provincia di Treviso.The 1960 ministry monograph presented it as a typical grape of the hills of Conegliano, Vittorio Veneto and Asolo, and recorded it in Asolo, Maser, Arcade, Giavera, Susegana, San Pietro di Feletto and Fregona. That is still its home: the hill country of the province of Treviso.
Oggi il Registro Nazionale lo ammette nella DOCG Colli di Conegliano e in sette indicazioni geografiche tipiche, dai Colli Trevigiani alla Marca Trevigiana fino alle Trevenezie. I disciplinari del Conegliano Valdobbiadene, dell'Asolo Prosecco e del Prosecco DOC lo elencano fra le uve che possono affiancare la Glera fino al 15%. Le cantine che lo vinificano in purezza dichiarano vigne a Refrontolo, intorno ai 200 metri su suoli argilloso-limosi, e sulle colline lungo la sponda sinistra del Piave, su terreni di medio impasto tendenzialmente argillosi.Today Italy's National Register allows it in the Colli di Conegliano DOCG and in seven IGTs, from Colli Trevigiani and Marca Trevigiana to Trevenezie. The rules of Conegliano Valdobbiadene, Asolo Prosecco and Prosecco DOC list it among the grapes that may join Glera up to 15%. The wineries that make it on its own declare vineyards in Refrontolo, at around 200 metres on clay-silt soils, and on the hills along the left bank of the Piave, on medium-textured, mainly clay soils.
Nel Prosecco il Verdiso resta una minoranza, al massimo il 15% accanto alla Glera. Nel Torchiato di Fregona, il passito delle colline sotto il Cansiglio, il disciplinare lo rende invece obbligatorio: almeno il 20%, insieme ad almeno il 30% di Glera e il 25% di Boschera. Le uve appassiscono per non meno di 150 giorni e non si pigiano prima del 1° febbraio, e la zona comprende in tutto o in parte i comuni di Fregona, Sarmede e Cappella Maggiore. Lo stesso testo ricorda che all'inizio del Novecento il Sannino scriveva che per un buon passito serviva «uva sana con predominio di Verdisio», e attribuisce l'appassimento naturale alle correnti d'aria fresca e asciutta che d'inverno attraversano Fregona.In Prosecco, Verdiso remains a minority, at most 15% alongside Glera. In Torchiato di Fregona, the passito of the hills below the Cansiglio plateau, the rules make it compulsory instead: at least 20%, together with at least 30% Glera and 25% Boschera. The grapes dry for no less than 150 days and may not be crushed before 1 February, and the area covers all or part of the municipalities of Fregona, Sarmede and Cappella Maggiore. The same text recalls that in the early twentieth century Sannino wrote that a good passito needed «sound grapes with a predominance of Verdisio», and credits the natural drying to the cool, dry air currents that cross Fregona in winter.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
Le versioni frizzanti secche, di acidità viva, vanno bene col fritto: un fritto misto di pesce o le verdure in pastella trovano nell'acidità e nelle bollicine ciò che ripulisce la bocca dall'olio. Lo stesso vale per una torta salata di verdure, ricca di uova e formaggio.The dry frizzante versions, lively in acidity, work well with fried food: a mixed fish fry or battered vegetables find in the acidity and the bubbles what cleans the palate of oil. The same goes for a vegetable pie rich in eggs and cheese.
Il fermo accompagna un risotto di pesce o di crostacei: la freschezza alleggerisce il riso mantecato e la sapidità allunga il finale. Il Torchiato di Fregona nella versione dolce, di corpo, va con la pasticceria secca e con i formaggi erborinati, dove il sale e la forza del formaggio trovano risposta nella dolcezza e nella morbidezza del passito.The still wine goes with a fish or shellfish risotto: its freshness lightens the creamy rice and its savoury edge lengthens the finish. Torchiato di Fregona in its sweet version, full-bodied, goes with dry pastries and with blue cheeses, where the salt and strength of the cheese are met by the sweetness and softness of the passito.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
Il nome si presta agli equivoci. La monografia ministeriale del 1960 avvertiva di non confonderlo con il Verduzzo, con la Verdea dei colli piacentini né con il Verdicchio delle Marche, e il catalogo internazionale delle varietà di vite registra ancora «Verdiso friulano» e «Verdiso trevigiano» come nomi usati per i due Verduzzi, che sono altre uve. Italo Cosmo, coautore di quella monografia, aveva usato il Verdiso anche come genitore: dal suo incrocio con il Riesling italico, fatto a Conegliano nel 1950, è nata l'Italica, nota anche come Incrocio Cosmo 103, e i marcatori genetici hanno confermato quel pedigree.The name invites confusion. The 1960 ministry monograph warned against mixing it up with Verduzzo, with the Verdea of the Piacenza hills or with the Verdicchio of the Marche, and the international catalogue of grapevine varieties still records «Verdiso friulano» and «Verdiso trevigiano» as names used for the two Verduzzo grapes, which are different varieties. Italo Cosmo, co-author of that monograph, also used Verdiso as a parent: his cross with Welschriesling (Riesling Italico), made in Conegliano in 1950, gave rise to Italica, also known as Incrocio Cosmo 103, and genetic markers have confirmed that pedigree.
Profilo varietale tipico del Verdiso, ricavato dalle schede dei produttori che lo imbottigliano in purezza: non è la degustazione di un'annata o di un'etichetta. Denominazioni e regole vengono dai disciplinari ufficiali e dal Registro Nazionale delle Varietà di Vite; sinonimi e parentele dalla monografia ministeriale del 1960 e dal catalogo internazionale delle varietà di vite.A typical varietal profile of Verdiso, drawn from the sheets of the producers who bottle it on its own: not the tasting of a single vintage or label. Appellations and rules come from the official production rules and from Italy's National Register of Vine Varieties; synonyms and parentage from the 1960 ministry monograph and the international catalogue of grapevine varieties.