Nel disciplinare della Valpolicella la Molinara non compare più. Per decenni era la terza voce obbligatoria dell'uvaggio, accanto alla Corvina e alla Rondinella; le revisioni dei primi anni Duemila l'hanno resa facoltativa e molti produttori hanno smesso di usarla, perché dà poco colore. Il nome viene dal mulino, ma non per il modo in cui si lavora l'uva: gli acini sono coperti da una pruina così fitta da sembrare spolverati di farina. Chi la coltiva ancora la tiene per l'acidità viva e per la leggerezza che porta nel bicchiere.Molinara no longer appears in the Valpolicella regulations. For decades it was the compulsory third voice of the blend, alongside Corvina and Rondinella; the revisions of the early 2000s made it optional, and many growers stopped using it because it gives little colour. Its name comes from the mill, though not from the way the grapes are handled: the berries are covered in a bloom so thick they look dusted with flour. Those who still grow it keep it for its lively acidity and for the lightness it brings to the glass.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
Cresce sulle colline della provincia di Verona, nel Veneto: la Valpolicella e le sue vallate — la Valpantena, Illasi, Tramigna — e poi, verso ovest, le colline moreniche che scendono al lago di Garda, dove i vecchi ampelografi la chiamavano Rossara e Rossanella. Matura tardi, fra il 10 e il 30 di ottobre, e la sua produzione è abbondante e costante. La buccia spessa e la pruina fitta la rendono molto resistente al marciume: i grappoli si conservano a lungo sulla pianta e in fruttaio. Nei vigneti veronesi non ha quasi mai un filare tutto suo: sta in mezzo alla Corvina, al Corvinone e alla Rondinella, che qui comandano.It grows on the hills of the province of Verona, in the Veneto: the Valpolicella and its side valleys — the Valpantena, Illasi, Tramigna — and then, to the west, the morainic hills running down to Lake Garda, where the old ampelographers called it Rossara and Rossanella. It ripens late, between 10 and 30 October, and crops abundantly and reliably. Its thick skin and dense bloom make it very resistant to rot: the bunches keep well both on the vine and in the drying loft. In the vineyards of Verona it almost never has a row to itself: it sits among Corvina, Corvinone and Rondinella, the grapes that rule here.
È la denominazione veronese il cui disciplinare la chiama ancora per nome, ammettendola fino a un massimo del 15%. Sulle colline moreniche del Garda quello che altrove è considerato un limite diventa la firma del vino: il colore scarico e l'acidità viva disegnano un rosso leggero e un Chiaretto di un rosa pallido, da bere giovani e serviti freschi. Il disciplinare stesso descrive un Bardolino asciutto, sapido e armonico.It is the Verona denomination whose regulations still call it by name, allowing up to a maximum of 15%. On the morainic hills of Lake Garda what is treated elsewhere as a shortcoming becomes the signature of the wine: the pale colour and the lively acidity shape a light red and a pale pink Chiaretto, both drunk young and served cool. The regulations themselves describe a Bardolino that is dry, savoury and harmonious.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
Nelle versioni in cui ha più voce — il Bardolino e il suo Chiaretto — chiede la tavola di tutti i giorni: pesce di lago, un risotto alle erbe, salumi non troppo stagionati, una pizza margherita. L'acidità viva e il tannino sottile le permettono di accompagnare anche il pesce, dove un rosso più strutturato coprirebbe tutto; servita fresca, fra i 12 e i 14 gradi, sta bene sui formaggi giovani e sulle verdure grigliate.In the wines where it has most to say — Bardolino and its Chiaretto — it calls for everyday food: lake fish, a herb risotto, salumi that are not too aged, a margherita pizza. Its lively acidity and fine-grained tannin let it accompany fish too, where a fuller-bodied red would smother everything; served cool, between 12 and 14 degrees, it sits well with young cheeses and grilled vegetables.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
La scheda del Registro nazionale — firmata da I. Cosmo e M. Polsinelli e ripresa dal volume ministeriale del 1960 sui vitigni italiani — avverte di non confondere la Rossara della riviera veronese del Garda, che è la Molinara, con la Rossara trentina: un vitigno del tutto diverso. È l'equivoco tipico dei nomi dialettali. Sulle colline fra Sona e Sommacampagna la stessa uva si chiama Rossanella; nelle valli di Illasi e di Tramigna, Breppon. Il nome ufficiale, invece, viene dal vernacolo mulinara: la pruina che vela gli acini li fa sembrare passati per un mulino.The National Register entry — signed by I. Cosmo and M. Polsinelli, and drawn from the 1960 ministerial volume on Italian grape varieties — warns against confusing the Rossara of the Veronese shore of Lake Garda, which is Molinara, with the Rossara of Trentino: an entirely different variety. It is the classic muddle of dialect names. On the hills between Sona and Sommacampagna the same grape is called Rossanella; in the valleys of Illasi and Tramigna, Breppon. The official name, though, comes from the vernacular mulinara: the bloom that veils the berries makes them look as if they had been through a mill.
Il profilo descritto è il carattere ricorrente del vitigno, non la degustazione di una singola annata o bottiglia. Percentuali, sinonimi e denominazioni provengono dai disciplinari ufficiali e dalla scheda del Registro nazionale delle varietà di vite.The profile described here is the grape's recurring character, not a tasting note on one vintage or bottle. Percentages, synonyms and denominations come from the official production regulations and from the entry in the Italian National Register of Vine Varieties.