Il Bosco è l'uva bianca delle Cinque Terre: cresce sulle fasce sostenute dai muri a secco, fra il mare e i seicento metri, e il Registro Nazionale delle varietà di vite lo ammette soltanto in denominazioni della Liguria. Dà bianchi di colore tenue, misurati, con un finale saporito; e siccome ha buccia spessa e grappolo spargolo, è l'uva che regge l'appassimento da cui nasce lo Sciacchetrà.Bosco is the white grape of the Cinque Terre: it grows on the strips of land held up by dry-stone walls, between the sea and six hundred metres, and Italy's national vine register admits it only in appellations of Liguria. It gives pale, measured whites with a savoury finish; and because its skins are thick and its bunches loose, it is the grape that stands up to the drying process behind Sciacchetrà.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
Il Bosco è un'uva ligure e basta. Il Registro Nazionale delle varietà di vite lo ammette in due denominazioni di origine controllata — Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetrà, e Colline di Levanto — e in tre indicazioni geografiche tipiche: Colline del Genovesato, Colline Savonesi e Liguria di Levante. Nessuna fuori dalla Liguria.Bosco is a Ligurian grape and nothing else. Italy's national vine register admits it in two controlled appellations — Cinque Terre and Cinque Terre Sciacchetrà, and Colline di Levanto — and in three typical geographical indications: Colline del Genovesato, Colline Savonesi and Liguria di Levante. Not one of them lies outside Liguria.
Il cuore è la costa in provincia della Spezia. Il disciplinare descrive vigneti terrazzati di superficie ridotta, su terreni di limitata profondità, ricchi di scheletro e per questo molto permeabili, poggiati su sedimenti marini che i geologi chiamano torbiditi; l'altitudine va da zero a seicento metri, le pendenze stanno fra il 35 e il 50 per cento e il mare non è mai più lontano di due chilometri. Su quelle pendenze, annota lo stesso testo, le principali operazioni colturali vengono effettuate interamente a mano.Its heart is the coast in the province of La Spezia. The rules describe small terraced vineyards on shallow soils, full of stones and therefore very free-draining, sitting on marine sediments that geologists call turbidites; altitude runs from sea level to six hundred metres, slopes fall between 35 and 50 per cent and the sea is never more than two kilometres away. On those slopes, the same text notes, the main vineyard operations are carried out entirely by hand.
Qui il Bosco divide il vigneto con l'Albarola e con il Vermentino bianco, in proporzioni che decide la cantina: c'è chi lo tiene a metà, chi lo spinge all'ottanta per cento, chi mette avanti il Vermentino. Il disciplinare vigente, consolidato con il decreto ministeriale del 6 agosto 2021, non fissa più un minimo riservato al solo Bosco, come faceva la versione precedente: chiede che le tre uve, da sole o insieme, valgano almeno l'ottanta per cento del vigneto.Here Bosco shares the vineyard with Albarola and white Vermentino, in proportions the grower decides: some keep it at half, some push it to eighty per cent, some put Vermentino in front. The rules in force, consolidated by the ministerial decree of 6 August 2021, no longer set a minimum reserved for Bosco alone, as the previous version did: they ask that the three grapes, alone or together, account for at least eighty per cent of the vineyard.
Perché proprio il Bosco, su terrazze così scomode? La scheda ampelografica del Registro, redatta a metà degli anni Sessanta, lo dice senza giri di parole: vigoria notevole, produzione abbondante e costante, e un adattamento agli ambienti meno favorevoli che gli è sempre stato riconosciuto. Nelle Cinque Terre lo si alleva ancora sulle pergole basse tradizionali, col tetto a quaranta-cinquanta centimetri da terra.Why Bosco, on terraces as awkward as these? The register's ampelographic sheet, written in the mid-1960s, puts it plainly: marked vigour, abundant and steady yields, and a knack for difficult sites that has always been credited to it. In the Cinque Terre it is still trained on the traditional low pergolas, their canopy forty to fifty centimetres off the ground.
È la sola denominazione in cui il Bosco dà entrambe le sue facce: il bianco secco delle fasce, che il disciplinare vuole di colore da giallo paglierino a giallo dorato e di sapore secco, sapido, talvolta minerale; e lo Sciacchetrà, il passito che si ricava dalle uve migliori messe ad appassire.It is the one appellation where Bosco shows both of its faces: the dry white of the terraces, which the rules want straw yellow to gold in colour and dry, saline, at times mineral on the palate; and Sciacchetrà, the sweet wine made from the best grapes left to dry.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
È il bianco della tavola di mare ligure, e il perché sta nel bicchiere: freschezza e sapore salino su un corpo contenuto.This is the white of the Ligurian seafood table, and the reason is in the glass: freshness and a salty savour over a light body.
Acciughe fritte, o un fritto misto — Il fritto è grasso e chiede un vino che alleggerisca il boccone: qui lo fanno la freschezza, che fa salivare, e la sapidità, che richiama il gusto salato del pesce e resta in bocca a lungo.Fried anchovies, or a mixed fry — Fried food is rich and needs a wine that lightens the mouthful: here the work is done by the freshness, which makes you salivate, and by the salinity, which echoes the salty taste of the fish and lingers.
Trofie al pesto — Il pesto è denso di olio e formaggio e porta il profumo del basilico: le note di erbe della macchia gli fanno eco, la freschezza alleggerisce. Alla tavola ligure d'estate abbiamo dedicato una guida a parte.Trofie with pesto — Pesto is thick with oil and cheese and carries the scent of basil: the wine's scrub-herb notes answer it, and the freshness lightens the plate. We have devoted a separate guide to the Ligurian summer table.
Pandolce genovese, con lo Sciacchetrà — Qui si cambia bottiglia, perché un dolce vuole un vino dolce: il passito della denominazione, con i suoi toni di frutta secca e la chiusura ammandorlata, è la scelta di casa.Genoese pandolce, with Sciacchetrà — Here you change bottle, because a dessert asks for a sweet wine: the appellation's dried-grape wine, with its dried-fruit tones and almond finish, is the local choice.
Il bianco secco si serve fresco, fra gli 8 e i 10 °C, lo scaglione dei bianchi leggeri; le versioni più piene, affinate qualche mese sulle fecce, stanno meglio fra i 10 e i 14 °C. Lo Sciacchetrà è un passito e sta in un'altra classe: fra gli 8 e i 12 °C, verso il limite alto perché è intenso. La scala completa è nella nostra guida alla temperatura di servizio.The dry white is served cool, between 8 and 10 °C, the band for light whites; the fuller versions, aged a few months on the lees, are better between 10 and 14 °C. Sciacchetrà is a dried-grape wine and belongs to another class: between 8 and 12 °C, towards the upper end because it is intense. The full scale is in our guide to serving temperature.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
Prima di chiamarsi Sciacchetrà, il passito delle Cinque Terre si chiamava «rinforzato». Il disciplinare mette a verbale che il nome con cui oggi lo conoscono tutti è attestato soltanto verso la fine dell'Ottocento, e che fra i primi a usarlo pare ci sia stato il pittore macchiaiolo Telemaco Signorini: nelle sue memorie di Riomaggiore ricorda che in settembre, dopo la vendemmia, si stendevano al sole le uve migliori. La scheda del Registro, scritta a metà degli anni Sessanta, usa ancora tutte e due le parole.Before it was called Sciacchetrà, the sweet wine of the Cinque Terre was known as «rinforzato», the reinforced one. The rules record that the name everyone uses today is only attested towards the end of the nineteenth century, and that one of the first to use it seems to have been the Macchiaioli painter Telemaco Signorini: in his memoir of Riomaggiore he recalls that in September, after the harvest, the best grapes were laid out in the sun. The register's sheet, written in the mid-1960s, still uses both words.
Il profilo descritto è quello caratteristico del vitigno, non la degustazione di una singola annata: uvaggi, quote e stili cambiano da cantina a cantina. Denominazioni ammesse, sinonimi e caratteristiche colturali vengono dal Registro Nazionale delle varietà di vite; uve, rese, gradazioni e descrittori dai disciplinari in vigore, quello del Cinque Terre consolidato con il decreto ministeriale del 6 agosto 2021.The profile described here is the variety's typical character, not a tasting of one vintage: blends, altitudes and styles change from cellar to cellar. The appellations that admit it, the synonyms and the growing traits come from Italy's national vine register; grapes, yields, alcohol levels and descriptors from the rules in force, those for Cinque Terre consolidated by the ministerial decree of 6 August 2021.