Il nome dice già tutto: Asprinio viene da «aspro», e l'acidità è il tratto che definisce quest'uva bianca dell'Agro Aversano, fra le province di Caserta e Napoli. Cresce in pianura, ma una parte del vino nasce in alto: sull'alberata, la forma storica in cui la vite è maritata al pioppo e arriva anche a venti metri, la vendemmia si fa ancora con le scale. Ne escono bianchi secchi e leggeri di alcol e, soprattutto, bollicine.The name says it all: Asprinio comes from aspro, sour, and acidity is what defines this white grape of the Agro Aversano, between the provinces of Caserta and Naples. It grows on flat land, yet part of the wine starts high up: on the alberata, the historic training system in which the vine is married to a poplar and reaches as high as twenty metres, the harvest is still done from ladders. The result is dry whites, light in alcohol, and above all sparkling wine.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
L'Asprinio vive in una pianura, non su una collina: la zona della DOC Aversa comprende ventidue comuni — diciannove in provincia di Caserta e tre in quella di Napoli — a nord dei Campi Flegrei, in quelli che un tempo erano i Regi Lagni. È tutta pianeggiante, fra i 10 metri sul mare di Villa Literno e i 101 di Qualiano, con esposizione prevalente a sud; il clima è mediterraneo, con estati calde, inverni temperati e 702 millimetri di pioggia l'anno, concentrati per circa il 60% fra autunno e inverno. Il suolo lo fa la geologia flegrea: pozzolane sciolte e tufo giallo in superficie, tufo grigio in profondità.Asprinio lives on a plain, not on a hill: the Aversa DOC area takes in twenty-two municipalities — nineteen in the province of Caserta and three in that of Naples — north of the Campi Flegrei, in what were once the Regi Lagni. It is all flat, between the 10 metres above sea level of Villa Literno and the 101 of Qualiano, with vineyards facing mainly south; the climate is Mediterranean, with hot summers, mild winters and 702 millimetres of rain a year, about 60% of it falling between autumn and winter. The soil comes from the geology of the Campi Flegrei: loose pozzolana and yellow tuff at the surface, grey tuff below.
La forma di allevamento che identifica l'Asprinio è l'alberata aversana, sopravvissuta su una parte dei vigneti, e non è un vezzo. La vite si sposa a un tutore vivo, di solito un pioppo, e arriva anche a venti metri, con i tralci tesi a festone da un albero all'altro. Il disciplinare la protegge come bene ambientale e culturale, la ammette in deroga alla controspalliera, che è la forma prescritta, e le assegna rese proprie: non più di 4 chili d'uva per metro quadrato di parete e 240 chili per ceppo, con un massimo di 50 ceppi per ettaro. Chi vendemmia dall'alberata lo deve scrivere in etichetta, con la menzione «alberata» o «vigneti ad alberata». Fuori dall'Aversano il Registro Nazionale ammette l'uva in quattordici IGT fra Campania, Puglia e Basilicata — Terre del Volturno, Roccamonfina, Valle d'Itria —, e in Puglia, riferisce il disciplinare, alcuni ampelografi la segnalavano come Olivese e Ragusano.The training system that identifies Asprinio is the alberata aversana, which survives on part of the vineyards, and it is no affectation. The vine is married to a living support, usually a poplar, and reaches as high as twenty metres, with the canes strung in festoons from one tree to the next. The rules protect it as part of the environmental and cultural heritage, allow it by way of exception to the vertical trellis, which is the prescribed system, and give it yields of its own: no more than 4 kilos of grapes per square metre of canopy wall and 240 kilos per stock, with a maximum of 50 stocks per hectare. Anyone harvesting from the alberata must say so on the label, with the wording «alberata» or «vigneti ad alberata». Beyond the Aversano the National Register admits the grape in fourteen IGT zones across Campania, Puglia and Basilicata — Terre del Volturno, Roccamonfina, Valle d'Itria — and in Puglia, the rules report, some ampelographers recorded it as Olivese and Ragusano.
Il Registro Nazionale ammette l'Asprinio in una sola DOC, ed è questa, riconosciuta nel 1993. Il disciplinare la protegge in due tipologie: «Aversa» Asprinio, con l'uva al minimo dell'85%, e «Aversa» Asprinio spumante, che la vuole al 100%. In etichetta il nome può comparire anche nella forma «Asprinio di Aversa», come consente l'articolo 7. Qui l'acidità alta non è un difetto da correggere ma la materia prima: regge le lunghe soste sui lieviti e dà bollicine tese, e la vendemmia si anticipa apposta per tenerla viva.The National Register admits Asprinio in one DOC only, and this is it, recognised in 1993. The rules protect it in two styles: «Aversa» Asprinio, with at least 85% of the grape, and «Aversa» Asprinio spumante, which calls for 100%. On the label the name may also appear as «Asprinio di Aversa», as article 7 allows. Here the high acidity is not a fault to be corrected but the raw material: it stands up to long lees ageing and gives taut sparkling wines, and the harvest is brought forward on purpose to keep it alive.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
L'abbinamento di casa è la mozzarella di bufala campana: la sua cremosità chiede un vino che faccia salivare e ripulisca la bocca, e l'Asprinio lo fa senza appesantire il boccone, perché di alcol ne ha poco. Lo stesso vale per la frittura — le zeppoline, la paranza, i fiori di zucca —, dove le bollicine alleggeriscono ogni morso. Nel «Corricolo», il racconto del suo viaggio a Napoli uscito nel 1843, Alexandre Dumas lo indicava come il vino che stava bene con la pizza e gli spaghetti: sulla pizza napoletana, fra il pomodoro e il fiordilatte, l'indicazione tiene ancora.The classic local match is Campanian buffalo mozzarella: its creaminess asks for a wine that makes you salivate and cleans the mouth, and Asprinio does it without weighing the mouthful down, because it carries little alcohol. The same goes for fried food — zeppoline, small fried fish, courgette flowers — where the bubbles lighten every bite. In «Le Corricolo», his account of the journey to Naples published in 1843, Alexandre Dumas named it as the wine that went well with pizza and spaghetti: on Neapolitan pizza, between the tomato and the fiordilatte, the advice still holds.
Sul pesce crudo e sui frutti di mare funziona il fermo, servito freddo; sui fritti e sui formaggi freschi lo spumante. In tavola: l'Asprinio fermo giovane a 8-10 °C, le versioni più strutturate — quelle affinate sulle proprie fecce o in anfora — a 10-12 °C, il metodo classico a 8-10 °C e lo spumante Charmat bianco a 6-8 °C.With raw fish and shellfish the still wine works, served cold; with fried food and fresh cheeses, the sparkling. At the table: young still Asprinio at 8-10 °C, the more structured versions — those aged on their own lees or in amphora — at 10-12 °C, traditional-method sparkling at 8-10 °C and white Charmat sparkling at 6-8 °C.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
Il Registro Nazionale delle Varietà di Vite iscrive l'Asprinio bianco dal 1970 con il codice 016, e accanto gli mette un sinonimo ufficiale su cui si discute da due secoli: il Greco. Nel 1804 Nicola Columella Onorati scriveva che «l'uva Asprinia, della quale varietà di uva bianca si fa il Greco in buona parte in Campania, è conosciuta sotto il nome di Asprinio di Aversa»; già i suoi contemporanei obiettavano che le differenze morfologiche fra le due uve non lasciavano dubbi. Il disciplinare riporta il dibattito senza chiuderlo, e le due voci restano distinte nel Registro.The National Register of Vine Varieties has listed Asprinio bianco since 1970 under code 016, and beside it sets an official synonym that has been argued over for two centuries: Greco. In 1804 Nicola Columella Onorati wrote that «the Asprinia grape, a white variety from which much of the Greco of Campania is made, is known under the name of Asprinio di Aversa»; his own contemporaries objected that the differences in shape between the two grapes left no room for doubt. The rules record the debate without settling it, and the two entries stay separate in the Register.
Della sua fama antica resta traccia nelle carte. Sante Lancerio, cantiniere di papa Paolo III, annotava che «il vino Asprinio vien da un luogo vicino Napoli: li migliori sono quelli di Aversa», e che il papa lo beveva d'estate per dissetarsi prima di coricarsi. Un'assisa del vino del 1640 fissava il prezzo dell'Asprinio in nove denari la caraffa.Traces of its old fame survive in the papers. Sante Lancerio, cellarman to Pope Paul III, noted that «the wine Asprinio comes from a place near Naples: the best are those of Aversa», and that the pope drank it in summer to quench his thirst before going to bed. A wine price list of 1640 set Asprinio at nine denari the carafe.
Profilo varietale tipico e ricorrente dell'Asprinio, non la degustazione di una singola annata o etichetta: gli stili cambiano da casa a casa. Zona, uvaggi, tipologie e parametri analitici vengono dal disciplinare della DOC Aversa; le denominazioni in cui l'uva è ammessa dal Registro Nazionale delle Varietà di Vite.A typical, recurring varietal profile of Asprinio, not the tasting of a single vintage or label: styles change from house to house. The zone, blends, categories and analytical limits come from the Aversa DOC rules; the appellations in which the grape is permitted, from the National Register of Vine Varieties.