Puglia

Una lingua di terra lunga e assolata, stretta tra due mari, dove la vite cresce bassa ad alberello sotto il sole del Mezzogiorno. Dalla Daunia al tacco del Salento, la Puglia è la patria del Primitivo e del Negroamaro: rossi caldi e generosi, rosati di lunga tradizione e bianchi freschi della Valle d'Itria.A long, sun-drenched strip of land between two seas, where the vine grows low and bush-trained under the southern sun. From the Daunia plain to the heel of the Salento, Puglia is the home of Primitivo and Negroamaro: warm, generous reds, rosés with a long tradition, and fresh whites from the Valle d'Itria.

Il territorioThe territory

La mappaThe map

I tre volti del vino pugliese: la Daunia al nord, la Murgia e la Valle d'Itria al centro, il Salento a sud.The three faces of Apulian wine: the Daunia in the north, the Murge and Valle d'Itria in the centre, the Salento in the south.

Zone e sottozoneZones and subzones

I vitigni del territorioThe grapes of the territory

Le denominazioniThe denominations

A tavolaAt the table

La cucina pugliese è fatta di grano, verdure e poca carne, ma quella che c'è è saporita. Le orecchiette con le cime di rapa, leggermente amarognole, trovano un compagno nel Negroamaro, fresco e di buona struttura; le bombette di Martina Franca e l'agnello al forno chiedono un Primitivo caldo e morbido. Sui piatti di mare — la tiella di riso, patate e cozze, la frisella con il pomodoro — sta bene un rosato salentino, fresco e sapido, oppure un bianco di Verdeca della Valle d'Itria. E con la burrata di Andria, cremosa e delicata, basta un calice fresco e leggero. Su come si distinguono fra loro i tre rossi del Sud abbiamo scritto una guida a parte.Apulian cooking is built on wheat, vegetables and a little meat — but what meat there is, is full of flavour. Orecchiette with turnip tops, with their slight bitterness, find a partner in Negroamaro, fresh and well-structured; the bombette of Martina Franca and roast lamb call for a warm, soft Primitivo. With seafood — the baked rice, potato and mussel tiella, frisella with tomato — a fresh, savoury Salento rosé sits well, or a Verdeca white from the Valle d'Itria. And with the creamy, delicate burrata of Andria, a fresh, light glass is all you need. We have written a separate guide on how the three reds of the South differ from one another.

La storiaHistory

Il Primitivo non è sempre stato un nome celebre. Lo si deve, in buona parte, a un sacerdote di Gioia del Colle: don Francesco Filippo Indellicati, primicerio e appassionato di agronomia, che intorno al 1799 notò fra i filari un ceppo che maturava molto prima degli altri — la vendemmia già a fine agosto. Lo isolò, lo piantò in purezza e lo chiamò «primativo», cioè precoce. Da quella selezione nacque il vitigno che oggi conosciamo. Verso la fine dell'Ottocento le barbatelle scesero verso lo Ionio, fino alle dune di Manduria, e lì trovarono la loro terra d'elezione. Per un secolo, però, la Puglia rimase la «cantina d'Italia»: i suoi rossi caldi e carichi di colore partivano in botte verso il nord e verso la Francia, a rinforzare vini più magri. La rivincita arrivò con la scienza: fra il 1967 e i primi anni Duemila, prima l'ampelografia e poi le analisi del DNA — fino ai laboratori dell'Università della California a Davis — dimostrarono che il Primitivo, lo Zinfandel californiano e l'antico Crljenak Kaštelanski (o Tribidrag) della costa dalmata sono lo stesso vitigno. Il vino «da taglio» del Sud era, da sempre, una varietà di origine adriatica con una storia lunga secoli.Primitivo was not always a famous name. We owe it, in good part, to a priest from Gioia del Colle: don Francesco Filippo Indellicati, a churchman with a passion for farming, who around 1799 noticed among the rows a vine that ripened far earlier than the rest — harvest already by late August. He isolated it, planted it on its own and called it 'primativo', the early one. From that selection came the grape we know today. Towards the end of the nineteenth century the cuttings travelled down to the Ionian, as far as the dunes of Manduria, and there they found their chosen land. For a century, though, Puglia remained 'Italy's cellar': its warm, deeply coloured reds left in barrel for the north and for France, to bolster thinner wines. Redemption came through science: between 1967 and the early 2000s, first ampelography and then DNA analysis — reaching the laboratories of the University of California at Davis — proved that Primitivo, Californian Zinfandel and the ancient Crljenak Kaštelanski (or Tribidrag) of the Dalmatian coast are one and the same grape. The South's humble 'blending wine' had always been a variety of Adriatic origin, with a history centuries long.

I numeri delle denominazioni (4 DOCG, 28 DOC, 6 IGT) sono verificati sugli elenchi ufficiali MASAF dei vini DOP e IGP, contando una sola volta le denominazioni che l'elenco riporta anche col loro sinonimo ufficiale. Le denominazioni elencate sono una selezione per rilevanza; le quattro DOCG sono riportate per intero. Profili e abbinamenti descrivono il carattere tipico e ricorrente dei vini, non una singola annata.The denomination figures (4 DOCG, 28 DOC, 6 IGT) are verified against the MASAF official lists of PDO and PGI wines, counting once those denominations the list also carries under their official synonym. The denominations listed are a selection by relevance; all four DOCG are reported in full. Profiles and pairings describe the typical, recurring character of the wines, not a single vintage.