A Santorini tutte le luci vanno all'Assyrtiko. L'Aidani è l'altra uva bianca di casa: nel bianco secco della DOP il disciplinare le lascia, insieme all'Athiri, il quindici per cento che resta, e in quel quindici per cento mette fiori e frutta gialla dove l'Assyrtiko mette tensione e sale. Oggi esce anche da sola, con l'indicazione più larga delle Cicladi. Ha acidità contenuta e corpo medio, il contrario del suo vicino famoso, ed è per questo che nel bicchiere i due funzionano insieme.On Santorini the spotlight belongs to Assyrtiko. Aidani is the island's other white grape: in the PDO's dry white the rules leave it, together with Athiri, the remaining fifteen per cent, and into that fifteen per cent it puts flowers and yellow fruit where Assyrtiko puts tension and salt. Today it is also bottled on its own, under the wider Cyclades indication. It has moderate acidity and medium body, the opposite of its famous neighbour, and that is why the two work together in the glass.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
L'Aidani è un'uva delle Cicladi. La casa è Santorini, che con la vicina Thirasia forma l'area della DOP, e dove le viti crescono ancora intrecciate a canestro sulla sabbia vulcanica — la kouloura — per ripararsi dal vento. Non si ferma lì: la federazione dei produttori greci la dà coltivata anche a Naxos e a Paros, dove però la DOP di Paros non l'ammette, e segnala che negli ultimi anni i viticoltori hanno cominciato a provarla fuori dall'arcipelago.Aidani is a Cycladic grape. Home is Santorini, which together with neighbouring Thirasia forms the PDO area, and where the vines are still woven into a low basket on volcanic sand — the kouloura — to shelter from the wind. It does not stop there: the Greek producers' federation records it in Naxos and in Paros too, although the Paros PDO does not admit it, and notes that in recent years growers have begun trying it beyond the archipelago.
Le tracce fuori dalle Cicladi sono poche ma concrete. In Attica, a Keratea, una casa la vendemmia insieme al Savatiano da viti ad alberello di oltre cinquant'anni. In Eubea, ai piedi del Dirfi, un'altra la mette con Savatiano e Assyrtiko in un vigneto fra i 280 e i 380 metri. Sono numeri piccoli, ma dicono che l'uva regge anche lontano dalla cenere vulcanica e dal vento del Sud Egeo.The traces outside the Cyclades are few but real. In Attica, at Keratea, one estate picks it alongside Savatiano from bush vines over fifty years old. In Euboea, at the foot of Mount Dirfys, another blends it with Savatiano and Assyrtiko in a vineyard between 280 and 380 metres. The numbers are small, but they show the grape holds up far from the volcanic ash and the South Aegean wind.
È qui che l'Aidani ha un posto scritto in un disciplinare. Nel bianco secco sta nel quindici per cento che l'Assyrtiko lascia, insieme all'Athiri; nel Vinsanto, il dolce da uve appassite al sole, accompagna l'Assyrtiko lungo anni di botte. La sabbia vulcanica non trattiene acqua e le rese sono molto basse: l'uva arriva matura senza perdere il profumo, che è esattamente ciò che serve a un bianco di acidità contenuta. La versione in purezza, invece, la DOP non la può ospitare — il bianco secco vuole almeno l'85% di Assyrtiko — e allora l'Aidani da solo esce come Cicladi IGP. E lo spazio si è ristretto da poco: fino alla modifica del disciplinare comunicata nel gennaio 2021 la quota minima di Assyrtiko nel secco era del 75%, non dell'85%. L'Aidani e l'Athiri hanno perso dieci punti in un colpo solo.This is where Aidani has a place written into a set of rules. In the dry white it sits in the fifteen per cent Assyrtiko leaves, alongside Athiri; in Vinsanto, the sweet wine from sun-dried grapes, it goes with Assyrtiko through years in cask. Volcanic sand holds no water and yields are very low: the grape ripens without losing its scent, which is exactly what a white of moderate acidity needs. The varietal version, on the other hand, the PDO cannot host — the dry white calls for at least 85% Assyrtiko — so Aidani on its own is released as Cyclades PGI. And that space has narrowed recently: until the amendment to the specification communicated in January 2021 the minimum share of Assyrtiko in the dry wine was 75%, not 85%. Aidani and Athiri lost ten points at a stroke.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
La federazione dei produttori greci consiglia di berlo giovane e lo manda sui molluschi e sui pesci di polpa soda; le versioni con qualche anno alle spalle reggono piatti più ricchi. Le schede dei produttori vanno nella stessa direzione: verdure, insalate, pesce piccolo, formaggi freschi.The Greek producers' federation suggests drinking it young and recommends it with shellfish and firm-fleshed fish; versions with a few years behind them stand up to richer dishes. The producers' own sheets point the same way: vegetables, salads, small fish, fresh cheeses.
Su un piatto di cozze o di vongole saltate con aglio e prezzemolo l'acidità contenuta non è un limite, è il punto: il piatto è già saporito di suo, e un bianco troppo teso lo indurirebbe. Ci vuole un bianco secco, di corpo medio, profumato e senza legno — l'Aidani in purezza delle Cicladi, ma anche un Vermentino ligure o una Garganega del Soave fanno lo stesso mestiere. Con le sarde fritte o i gamberi al limone il gioco è identico, e il richiamo di sale del vino allunga il finale. Sui formaggi freschi di capra, dove nel piatto c'è un filo di acidità, la morbidezza del vino lo rimette in equilibrio.With a plate of mussels or clams tossed with garlic and parsley the moderate acidity is not a limit, it is the point: the dish is savoury enough already, and too taut a white would harden it. What you want is a dry white, medium-bodied, scented and without oak — varietal Aidani from the Cyclades, but a Ligurian Vermentino or a Garganega from Soave do the same job. With fried sardines or prawns with lemon the game is the same, and the wine's saline echo lengthens the finish. With fresh goat's cheeses, where the dish carries a thread of acidity, the wine's softness brings it back into balance.
Il servizio: 10-12 °C per le versioni fresche, che stanno fra i bianchi di corpo medio, e 12-14 °C per quelle che hanno passato mesi sui lieviti, dentro la banda dei bianchi strutturati o affinati (10-14 °C). Il Vinsanto sta nella banda dei passiti, fra 8 e 12 °C, e vuole accanto un dolce vero, come una crostata di frutta secca, oppure un erborinato.Serving: 10-12 °C for the fresher versions, which sit among medium-bodied whites, and 12-14 °C for those that have spent months on the lees, within the band for structured or aged whites (10-14 °C). Vinsanto belongs to the band for passito wines, 8-12 °C, and wants a real dessert beside it, such as a dried-fruit tart, or else a blue cheese.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
Due avvertenze sul nome. La prima: «Aidani», da solo, è la forma corta di Aidani Aspro, cioè «Aidani bianco». Esiste anche un Aidani Mavro, a bacca nera, che i cataloghi europei tengono come varietà distinta: stesso nome, uva diversa, e non si sostituiscono.Two warnings about the name. The first: «Aidani» on its own is short for Aidani Aspro, that is «white Aidani». There is also an Aidani Mavro, black-berried, which the European catalogues keep as a separate variety: same name, different grape, and one does not stand in for the other.
La seconda riguarda un'etichetta. A Pyrgos, sul versante interno di Santorini, i due fondatori di una piccola cantina stavano decidendo come vestire il loro primo Aidani, mentre accanto a loro la figlia, che allora aveva tre anni e mezzo, disegnava. Fu la madre, cofondatrice della cantina, a guardare quei disegni e a dire che uno sarebbe stato l'etichetta perfetta; l'altro fondatore all'inizio non era del tutto d'accordo, e fu lei a convincerlo. Quel disegno è ancora sulla bottiglia, e oggi l'azienda la guidano i figli dei fondatori.The second concerns a label. At Pyrgos, on the inland side of Santorini, the two founders of a small winery were deciding how to dress their first Aidani, while their daughter, three and a half at the time, sat drawing beside them. It was her mother, one of the two founders, who looked at the drawings and said one of them would make the perfect label; the other founder did not entirely agree at first, and she won him over. That drawing is still on the bottle, and today the founders' children run the estate.
Profilo varietale tipico e ricorrente dell'Aidani, non la degustazione di una singola annata o etichetta: stili e versioni cambiano da cantina a cantina. Le percentuali di uvaggio e la classificazione delle denominazioni vengono dal documento unico della DOP Santorini pubblicato nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea e dalle schede tecniche dei produttori.A typical, recurring varietal profile of Aidani, not the tasting of a single vintage or label: styles and versions vary from winery to winery. Blend percentages and the classification of the appellations come from the single document of the Santorini PDO published in the Official Journal of the European Union and from the producers' own technical sheets.