Dall'isola-vulcano dell'Egeo arriva il bianco che ha portato la Grecia del vino sui tavoli di mezzo mondo. L'Assyrtiko cresce a canestro sulla cenere lavica di Santorini, sferzato dal sole e dal vento: ne nasce un vino dall'acidità tesa e affilata, dall'anima salmastra e minerale, con una stoffa che sfida gli anni — caso non comune fra i bianchi.From the volcano-island of the Aegean comes the white that brought Greek wine to tables across the world. Assyrtiko grows in low baskets on the volcanic ash of Santorini, lashed by sun and wind: the result is a wine of taut, razor-sharp acidity, a saline, mineral soul and a fabric that defies the years — uncommon among whites.
Il profiloThe profile
Al colore è giallo paglierino con riflessi verdolini da giovane, e vira verso il dorato con l'affinamento; limpido e brillante. Al naso è intenso e abbastanza complesso: agrumi — pompelmo, limone — pietra focaia ed erbe mediterranee, con un costante richiamo salmastro. In bocca è secco e fresco, con un'acidità tesa e affilata; decisamente sapido, di corpo e caldo, dal finale persistente su ritorni minerali e agrumati. È un bianco che rinfresca e fa riflettere allo stesso tempo.In colour it is straw yellow with greenish reflections when young, moving towards gold with ageing; clear and bright. On the nose it is intense and fairly complex: citrus — grapefruit, lemon — flint and Mediterranean herbs, with a constant saline hint. On the palate it is dry and fresh, with taut, razor-sharp acidity; markedly savoury, full-bodied and warm, with a persistent finish of mineral and citrus echoes. It is a white that refreshes and makes you think at the same time.
La storia nel bicchiereThe story in the glass
Santorini è ciò che resta di un'eruzione: un arco di roccia affacciato sulla caldera, nel cuore delle Cicladi. Qui la vite cresce su pomice, cenere e lapilli, un suolo povero e privo di argilla in cui la fillossera non ha mai attecchito — per questo le viti sono ancora a piede franco, non innestate, e molte hanno decenni di vita. È un paesaggio estremo: poca pioggia, sole feroce e il vento dell'Egeo che non dà tregua. La risposta dei vignaioli è il «kouloura», un allevamento a canestro: i tralci vengono intrecciati in una corona bassa che raccoglie l'umidità della rugiada notturna e ripara i grappoli dalle raffiche e dalla calura. In questo ambiente l'Assyrtiko dà il meglio di sé: matura sotto un sole che farebbe perdere acidità a quasi ogni altra uva, e invece conserva una spina dorsale tesa e affilata. Accanto al Santorini secco vivono il Nykteri, affinato in legno, e il Vinsanto, dolce e ossidativo, da uve appassite al sole.Santorini is what an eruption left behind: an arc of rock looking over the caldera, in the heart of the Cyclades. Here the vine grows on pumice, ash and lapilli, a poor, clay-free soil where phylloxera never took hold — which is why the vines are still ungrafted, on their own roots, many of them decades old. It is an extreme landscape: little rain, fierce sun and the relentless Aegean wind. The growers' answer is the “kouloura”, a basket training: the canes are woven into a low crown that gathers the moisture of the night dew and shields the bunches from the gusts and the heat. In this setting Assyrtiko is at its best: it ripens under a sun that would strip the acidity from almost any other grape, yet it keeps a taut, razor-sharp backbone. Alongside the dry Santorini live Nykteri, aged in wood, and Vinsanto, sweet and oxidative, from sun-dried grapes.
A tavolaAt the table
Acidità tesa, corpo e una sapidità marina: l'Assyrtiko chiede la cucina del mare e i piatti saporiti dell'isola, che la sua freschezza alleggerisce. Perfetto con il polpo alla griglia, dove l'acidità ne ravviva l'affumicatura; con la frittura di pesce, che ripulisce a ogni sorso; con ostriche e crudi di mare, in dialogo con la nota salina; e con l'insalata greca alla feta, retta dal corpo del vino.Taut acidity, body and a marine salinity: Assyrtiko calls for seafood and the island's savoury dishes, which its freshness lightens. Perfect with grilled octopus, where the acidity brightens its smokiness; with fried fish, cleansed at every sip; with oysters and raw seafood, in dialogue with the saline note; and with Greek salad and feta, held up by the wine's body.
Il verdettoThe verdict
L'Assyrtiko di Santorini è la prova che un grande bianco può nascere dalla pietra e dal vento. Teso, salino, profondo: rinfresca e fa pensare allo stesso tempo e — caso non comune fra i bianchi — sa anche invecchiare. È il punto di partenza per chi vuole capire la Grecia del vino: non un bianco qualunque da bere distratti, ma un'esperienza da cercare almeno una volta, e poi da rincorrere.Santorini Assyrtiko is proof that a great white can be born from stone and wind. Taut, saline, deep: it refreshes and makes you think at once and — uncommon among whites — it can also age. It is the starting point for anyone who wants to understand Greek wine: not just any white to sip absent-mindedly, but an experience to seek out at least once, and then to chase.
Profilo tipico e ricorrente della denominazione, non la degustazione di una singola annata o produttore; le tipologie (Santorini secco, Nykteri, Vinsanto) e gli stili dei singoli cru possono variare.Typical, recurring profile of the appellation, not the tasting of a single vintage or producer; the styles (dry Santorini, Nykteri, Vinsanto) and individual single-vineyard wines may vary.