Il Primitivo è il rosso caldo e generoso della Puglia: frutta nera matura, spezia dolce, un sorso pieno di sole. Il nome viene dalla maturazione precoce — dal dialettale «primaticcio» — e dietro c'è una storia lunga, perché è la stessa uva dello Zinfandel californiano e del croato Tribidrag. Dalle sabbie ioniche di Manduria alle terre rosse in altura di Gioia del Colle resta riconoscibile, ma non uguale a sé stesso.Primitivo is Puglia's warm, generous red: ripe black fruit, sweet spice, a full mouthful of sunshine. Its name comes from early ripening — from the dialect word «primaticcio» — and behind it lies a long story, for it is the same grape as California's Zinfandel and Croatia's Tribidrag. From the Ionian sands of Manduria to the high red soils of Gioia del Colle it stays recognisable, yet never quite the same.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
La casa del Primitivo è la Puglia, dove convivono due anime. Nel Salento, attorno a Manduria (province di Taranto e Brindisi), cresce su terreni sabbiosi e caldi vicino allo Ionio: qui dà vini pieni, scuri, morbidi, con la gradazione generosa che ha reso celebre il vitigno. Più a nord, sulle Murge di Gioia del Colle (Bari), le vigne salgono tra i 200 e i 450 metri su terre rosse ferrose: la quota e le notti fresche portano un frutto più slanciato e una trama più fine. Il Primitivo si coltiva anche in Basilicata e, con altri nomi, nel mondo: è lo Zinfandel di California — dalla Napa a Lodi — e il Crljenak Kaštelanski della Dalmazia.Primitivo's home is Puglia, where it has two souls. In Salento, around Manduria (provinces of Taranto and Brindisi), it grows on warm sandy soils near the Ionian Sea: here it gives full, dark, supple wines with the generous alcohol that made the grape famous. Further north, on the Murge hills of Gioia del Colle (Bari), the vines climb between 200 and 450 metres on iron-rich red soils: altitude and cool nights bring a leaner fruit and a finer texture. Primitivo is also grown in Basilicata and, under other names, around the world: it is California's Zinfandel — from Napa to Lodi — and Dalmatia's Crljenak Kaštelanski.
Nell'arco ionico di Manduria il Primitivo trova la sua forma più piena: clima caldo, vecchi alberelli, rese basse e la tradizione dell'appassimento danno vini profondi, di frutto scuro e spezia dolce. È l'unica zona del vitigno con una DOCG — il Primitivo di Manduria Dolce Naturale, prima DOCG di Puglia (2011) — da uve lasciate appassire sulla pianta.On the Ionian arc of Manduria, Primitivo reaches its fullest form: warm climate, old bush vines, low yields and the tradition of drying the grapes yield deep wines of dark fruit and sweet spice. It is the only zone of the variety with a DOCG — Primitivo di Manduria Dolce Naturale, Puglia's first DOCG (2011) — from grapes left to shrivel on the vine.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
Vino importante, chiede piatti saporiti e sostanziosi. Sta bene con le carni alla brace e i brasati, con l'agnello e il capretto al forno, con le orecchiette al ragù di braciole. Sui formaggi stagionati — un caciocavallo podolico, un pecorino — la sua morbidezza calda accompagna il sapore deciso. Le versioni dolci, invece, si servono con la pasticceria secca di mandorla o con un cioccolato fondente.A full-bodied wine, it calls for savoury, substantial dishes. It goes well with grilled and braised meats, with roast lamb and kid, with orecchiette in a rich meat ragù. On aged cheeses — a caciocavallo podolico, a pecorino — its warm softness accompanies their bold flavour. The sweet versions, instead, are served with dry almond pastries or a square of dark chocolate.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
Per anni si è pensato che il Primitivo fosse un'esclusiva pugliese. Poi il DNA ha svelato la parentela: negli anni Novanta la ricercatrice americana Carole Meredith (UC Davis) dimostrò che Primitivo e Zinfandel californiano erano la stessa uva; all'inizio del Duemila la ricerca risalì alla popolazione dalmata originaria, il croato Crljenak Kaštelanski, oggi ufficialmente «Tribidrag». Il nome pugliese e quello adriatico dicono la stessa cosa: entrambi rimandano alla maturazione precoce. La selezione del vitigno a Gioia del Colle si deve, a fine Settecento, al primicerio don Francesco Filippo Indellicati, che scelse le piante più «primaticce».For years Primitivo was thought to be a Puglian exclusive. Then DNA revealed the kinship: in the 1990s the American researcher Carole Meredith (UC Davis) showed that Primitivo and California's Zinfandel were the same grape; in the early 2000s the trail led back to the original Dalmatian population, Croatia's Crljenak Kaštelanski, now officially «Tribidrag». The Puglian name and the Adriatic one say the same thing: both point to early ripening. The grape's selection at Gioia del Colle is credited, in the late 18th century, to the priest don Francesco Filippo Indellicati, who chose the earliest-ripening vines.
Profilo tipico e ricorrente del Primitivo, non la degustazione di una singola annata: stili e interpretazioni cambiano da cantina a cantina e con l'invecchiamento.The typical, recurring profile of Primitivo, not a tasting of a single vintage: styles and readings vary by winery and with age.