È l'uva che dà vita al Vin Jaune, il «vino giallo» del Giura: un bianco che invecchia anni sotto un velo di lieviti e ne esce con un timbro di noce e curry impossibile da confondere. Ma il Savagnin sa anche essere teso e fragrante, quando il vino viene protetto dall'aria.It is the grape behind Vin Jaune, the Jura's 'yellow wine': a white that ages for years under a veil of yeast and emerges with an unmistakable note of walnut and curry. Yet Savagnin can also be taut and fragrant, when the wine is shielded from the air.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
Il cuore del Savagnin è il Giura, la piccola regione francese stretta fra la Borgogna e la Svizzera, dove cresce sulle marne grigie e azzurre che danno ai vini tensione e sale. Oltre confine, in Svizzera, è una stella del Vallese con i nomi di Heida e Païen, spesso vinificato sulle alte terrazze di montagna. In Italia il vitigno come tale è quasi assente: la sua famiglia compare piuttosto come Traminer aromatico (Gewürztraminer) in Alto Adige, parente stretto ma dal carattere opposto. Una curiosa diaspora lo ha portato fino in Australia.Savagnin's heart is the Jura, the small French region wedged between Burgundy and Switzerland, where it grows on the grey and blue marls that give the wines tension and salt. Across the border, in Switzerland, it is a star of the Valais under the names Heida and Païen, often vinified on high mountain terraces. In Italy the grape as such is almost absent: its family appears rather as aromatic Traminer (Gewürztraminer) in Alto Adige, a close relative of opposite character. A curious diaspora even carried it to Australia.
Su questa rupe del Giura il Savagnin dà solo Vin Jaune. Le marne, l'esposizione e un microclima favorevole alla formazione del velo di lieviti permettono al vino di invecchiare almeno sei anni e tre mesi senza colmature: ne nasce il vino giallo più puro e longevo, racchiuso nel clavelin da 62 cl.On this Jura crag, Savagnin yields only Vin Jaune. The marls, the exposure and a microclimate favourable to the yeast veil let the wine age for at least six years and three months without topping up: the result is the purest, longest-lived yellow wine, sealed in the 62 cl clavelin.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
Il Vin Jaune ha un compagno quasi obbligato: il Comté a lunga stagionatura, la cui pasta ricca e dal sapore di frutta secca dialoga con la spinta nervosa del vino. Sta benissimo sul pollame alla crema di spugnole (le morchelle), su un curry delicato e sui crostacei in salsa. Lo stile ouillé, più fresco, accompagna il pesce di lago, le capesante e i formaggi di media stagionatura.Vin Jaune has an almost obligatory companion: long-aged Comté, whose rich, nutty paste dialogues with the wine's nervy drive. It sits beautifully with poultry in a morel-mushroom cream sauce, a mild curry and shellfish in a sauce. The fresher ouillé style pairs with lake fish, scallops and medium-aged cheeses.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
Nel 2009 l'Australia scoprì di aver coltivato per vent'anni come «Albariño» quello che in realtà era Savagnin: lo svelò l'occhio dell'ampelografo Jean-Michel Boursiquot, confermato poi dal DNA del CSIRO. Quanto al clavelin da 62 cl, vuole la leggenda che sia ciò che resta di un litro di vino dopo oltre sei anni sotto il velo: il resto è «la parte degli angeli».In 2009 Australia discovered it had spent twenty years growing as 'Albariño' what was actually Savagnin: it was spotted by the eye of ampelographer Jean-Michel Boursiquot, then confirmed by CSIRO's DNA testing. As for the 62 cl clavelin, legend has it that this is what remains of a litre of wine after more than six years under the veil — the rest is 'the angels' share'.
Questo è il profilo tipico e ricorrente del vitigno, non la degustazione di una singola annata: tra stile sotto voile e ouillé, e da una tenuta all'altra, il carattere può cambiare sensibilmente.This is the grape's typical, recurring profile, not a tasting of a single vintage: between the under-veil and ouillé styles, and from one estate to the next, the character can change considerably.