C'è un rosso dell'Europa centrale che tiene insieme frutto scuro, pepe nero e un'acidità nervosa come pochi altri: il Blaufränkisch. Matura tardi, colora fitto e dà vini di tensione, dal sorso agile che sa anche invecchiare. È il vitigno-bandiera del Burgenland austriaco, ma viaggia con molti nomi — Lemberger in Germania, Kékfrankos in Ungheria, Franconia in Friuli — ed è un fratellastro del Gamay, entrambi figli dell'antico Gouais blanc.There is a red from Central Europe that holds dark fruit, black pepper and a nervy acidity together like few others: Blaufränkisch. It ripens late, colours deeply and gives wines of tension, with a nimble palate that can also age. It is the flagship grape of Austria's Burgenland, yet it travels under many names — Lemberger in Germany, Kékfrankos in Hungary, Franconia in Friuli — and it is a half-sibling of Gamay, both children of the old Gouais blanc.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
La casa del Blaufränkisch è il Burgenland, la lingua di terra austriaca stretta fra il lago di Neusiedl e il confine ungherese, dove il caldo continentale della pianura pannonica porta a piena maturità un'uva che germoglia presto e matura tardi. Qui il vitigno mostra tre volti secondo il suolo: le argille profonde del Mittelburgenland — il «Blaufränkischland» — danno vini potenti e scuri; il calcare del Leithaberg, sulle alture a ovest del lago, regala finezza e trama sottile; lo scisto verde ricco di ferro dell'Eisenberg, nel Sud, firma bottiglie tese, minerali e pepate.Blaufränkisch's home is Burgenland, the strip of Austrian land squeezed between Lake Neusiedl and the Hungarian border, where the continental heat of the Pannonian plain ripens fully a grape that buds early and ripens late. Here the variety shows three faces according to the soil: the deep clays of Mittelburgenland — the "Blaufränkischland" — give powerful, dark wines; the limestone of the Leithaberg, on the heights west of the lake, brings finesse and a fine weave; the iron-rich green schist of Eisenberg, in the south, signs taut, mineral, peppery bottles.
Da lì il Blaufränkisch si allarga a tutta l'Europa centrale, spesso sotto altri nomi. In Ungheria è il Kékfrankos di Sopron e Villány, e una delle uve del Bikavér, il «sangue di toro»; in Germania è il Lemberger del Württemberg; e ancora Frankovka in Slovacchia e Repubblica Ceca, Modra frankinja in Slovenia, Borgonja in Croazia. Oltre oceano, come Lemberger, ha trovato casa nello Stato di Washington e nei Finger Lakes di New York, dove cerca il fresco.From there Blaufränkisch spreads across Central Europe, often under other names. In Hungary it is the Kékfrankos of Sopron and Villány, and one of the grapes of Bikavér, the "bull's blood"; in Germany it is the Lemberger of Württemberg; then Frankovka in Slovakia and the Czech Republic, Modra frankinja in Slovenia, Borgonja in Croatia. Across the ocean, as Lemberger, it has found a home in Washington State and New York's Finger Lakes, where it looks for coolness.
In Italia si chiama Franconia e vive soprattutto in Friuli-Venezia Giulia, sui terreni ghiaiosi dell'Isonzo e delle Grave, dove dà rossi profumati e agili. Per la trama tannica e il pepe qualcuno lo avvicina, come stile, al Syrah; per l'acidità tesa e il colore non impenetrabile, a certi Nebbiolo — un paragone di carattere, non di parentela.In Italy it is called Franconia and lives mainly in Friuli-Venezia Giulia, on the gravelly soils of the Isonzo and the Grave, where it gives fragrant, nimble reds. For its tannic weave and pepper some liken it, in style, to Syrah; for its taut acidity and its not-impenetrable colour, to certain Nebbiolo — a comparison of character, not of kinship.
Nel Mittelburgenland il Blaufränkisch è di casa al punto che la zona si fa chiamare «Blaufränkischland», la terra del Blaufränkisch. Le argille profonde trattengono acqua e calore, e con l'estate calda della pianura pannonica portano quest'uva tardiva a maturità piena: nascono vini densi, dal colore fitto e dalla struttura salda, che l'acidità del vitigno tiene comunque vivi. È il riferimento per la potenza; per la finezza calcarea si guarda al Leithaberg, per il pepe teso allo scisto ferroso dell'Eisenberg. Le migliori bottiglie portano il nome di una singola vigna — la «Ried» — e chiedono qualche anno per sciogliere il tannino.In Mittelburgenland, Blaufränkisch is so at home that the area calls itself "Blaufränkischland", the land of Blaufränkisch. The deep clays hold water and heat, and with the hot summer of the Pannonian plain they bring this late variety to full ripeness: the wines are dense, deeply coloured and firmly structured, yet kept alive by the grape's acidity. It is the benchmark for power; for limestone finesse look to the Leithaberg, for taut pepper to the iron-rich schist of Eisenberg. The finest bottles carry the name of a single vineyard — the "Ried" — and ask for a few years to unwind their tannin.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
L'acidità viva e il tannino saldo del Blaufränkisch chiedono piatti saporiti e succosi. Sulle versioni fresche e pepate, quelle giovani senza legno, vanno bene un tagliere di salumi, un maiale arrosto, il gulasch o una salsiccia alla griglia. Le bottiglie di vigna singola, più dense, accompagnano la selvaggina — cervo e cinghiale — l'anatra e le carni rosse alla brace. E con i formaggi di montagna stagionati la sua freschezza pulisce il palato dal grasso, boccone dopo boccone.Blaufränkisch's lively acidity and firm tannin call for savoury, juicy dishes. With the fresh, peppery versions — the young, unoaked ones — a board of cured meats, roast pork, goulash or a grilled sausage all work well. The denser single-vineyard bottles go with game — venison and wild boar — duck and grilled red meats. And with aged mountain cheeses its freshness cleans the palate of the fat, bite after bite.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
Il nome racconta un piccolo paradosso. «Fränkisch», cioè «franco», nell'antica ampelografia tedesca non indicava un'origine ma un giudizio: era l'etichetta riservata alle uve nobili, di qualità, in contrapposizione a «Heunisch» («unnico»), il termine per le varietà comuni. Eppure proprio uno di questi «Heunisch» — il Gouais blanc, in tedesco Weißer Heunisch — è uno dei suoi due genitori, insieme alla rara Blaue Zimmettraube. Le analisi genetiche più recenti collocano la sua culla nella Bassa Stiria, oggi in Slovenia, cuore dell'antico impero asburgico.The name tells a small paradox. "Fränkisch", that is "Frankish", in old German ampelography did not mark an origin but a judgement: it was the label reserved for noble, quality grapes, as opposed to "Heunisch" ("Hunnic"), the term for common varieties. And yet one of these very "Heunisch" grapes — Gouais blanc, in German Weißer Heunisch — is one of its two parents, together with the rare Blaue Zimmettraube. The most recent genetic studies place its cradle in Lower Styria, today in Slovenia, at the heart of the old Habsburg empire.
Documentato con questo nome a Vienna nel 1862 e ufficializzato a Colmar nel 1875, il Blaufränkisch è a sua volta un genitore importante: nel 1922, a Klosterneuburg, Fritz Zweigelt lo incrociò con il Sankt Laurent ottenendo lo Zweigelt, oggi il rosso più piantato d'Austria.Documented under this name in Vienna in 1862 and made official at Colmar in 1875, Blaufränkisch is in turn an important parent: in 1922, at Klosterneuburg, Fritz Zweigelt crossed it with Sankt Laurent to obtain Zweigelt, today the most-planted red in Austria.
Il profilo descrive il carattere tipico del Blaufränkisch, non una singola annata. Origine, parentela e sinonimi sono verificati su fonti ampelografiche (VIVC, Wine Grapes); denominazioni e terroir su Österreich Wein.The profile describes the typical character of Blaufränkisch, not a single vintage. Origin, parentage and synonyms are verified against ampelographic sources (VIVC, Wine Grapes); appellations and terroir against Österreich Wein.