È l'uva bianca del Tokaj, e ha due anime. Per secoli ha dato i grandi vini dolci da muffa nobile — il celebre Tokaji Aszú; da un paio di decenni firma anche bianchi secchi tesi e longevi, che hanno riportato il vitigno al centro della scena. A tenere insieme le due facce è la stessa cosa: un'acidità viva, quasi tagliente, che bilancia lo zucchero e sostiene gli anni.It is the white grape of Tokaj, and it has two souls. For centuries it gave the great sweet wines from noble rot — the famed Tokaji Aszú; for a couple of decades it has also signed taut, long-lived dry whites that brought the variety back to centre stage. What holds the two faces together is the same thing: a lively, almost cutting acidity that balances the sugar and carries the years.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
La patria è il Tokaj, nel nord-est dell'Ungheria: colline ai piedi dei monti Zemplén, dove il Bodrog confluisce nel Tisza. Le nebbie autunnali che salgono dai fiumi favoriscono la Botrytis cinerea, la muffa nobile che disidrata gli acini e concentra zuccheri e aromi. I suoli mescolano argille (il nyirok) e loess su un sottosuolo vulcanico di tufo, che dà drenaggio e freschezza in quota. Il Furmint matura tardi e ha buccia sottile: perfetto per l'appassimento sulla pianta. Oltre a Tokaj cresce sul cono vulcanico di Somló, nell'ovest ungherese, dove dà bianchi secchi di grande tensione; e supera i confini con nomi diversi — Šipon in Slovenia, Moslavac in Croazia, Mosler in Austria.Its homeland is Tokaj, in north-eastern Hungary: hills at the foot of the Zemplén mountains, where the Bodrog flows into the Tisza. The autumn mists rising from the rivers favour Botrytis cinerea, the noble rot that shrivels the berries and concentrates sugars and aromas. The soils mix clays (the nyirok) and loess over a volcanic tuff subsoil, giving drainage and freshness at altitude. Furmint ripens late and has thin skin: perfect for drying on the vine. Beyond Tokaj it grows on the volcanic cone of Somló, in western Hungary, where it gives taut dry whites; and it crosses borders under other names — Šipon in Slovenia, Moslavac in Croatia, Mosler in Austria.
A Tokaj il Furmint tocca il suo vertice in due modi opposti e complementari. Da un lato il Tokaji Aszú, il vino dolce da muffa nobile che ha fatto la fama della regione — «vino dei re, re dei vini», dice un vecchio motto. Dall'altro, dagli anni Duemila, una nuova generazione di Furmint secchi da singola vigna, tesi come pochi bianchi, che portano il segno del tufo vulcanico e dell'esposizione. Il Tokaj è anche una delle prime zone vinicole classificate al mondo: le vigne furono delimitate per decreto reale nel 1737, e la regione è Patrimonio UNESCO dal 2002.In Tokaj, Furmint reaches its peak in two opposite yet complementary ways. On one side Tokaji Aszú, the sweet noble-rot wine that made the region famous — «wine of kings, king of wines», as an old motto goes. On the other, since the 2000s, a new generation of single-vineyard dry Furmints, as taut as few whites are, carrying the mark of volcanic tuff and exposure. Tokaj is also one of the world's first classified wine regions: the vineyards were delimited by royal decree in 1737, and the region is a UNESCO World Heritage Site since 2002.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
Il Furmint secco è un compagno di tavola versatile: la sua acidità viva e la spalla sapida stanno bene con il pesce di fiume e di mare, i crostacei, il pollame in salsa e i formaggi stagionati. Il Tokaji Aszú, invece, è il classico da fine pasto — il foie gras, i formaggi erborinati come il gorgonzola, i dolci alle albicocche e alla frutta secca. In entrambi i casi è l'acidità a rinfrescare la bocca e a invitare al sorso successivo.Dry Furmint is a versatile table companion: its lively acidity and savoury backbone pair well with river and sea fish, shellfish, poultry in sauce and mature cheeses. Tokaji Aszú, instead, is the classic end-of-meal wine — foie gras, blue cheeses such as gorgonzola, apricot and dried-fruit desserts. In both cases it is the acidity that refreshes the palate and invites the next sip.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
Il DNA ha messo ordine tra le leggende. Il Furmint è figlio del Gouais Blanc — l'altro genitore resta ignoto — e questo lo rende «mezzo fratello» di uve celebri come il Riesling e lo Chardonnay, tutte discendenti dello stesso capostipite; a sua volta è tra i genitori dell'Hárslevelű, l'altro grande bianco del Tokaj. Restano invece solo racconti le origini italiane o il re Béla IV che l'avrebbe portato dopo le invasioni: nessun legame genetico le conferma. Il nome, forse, viene dal francese froment, «frumento», per il colore dorato del vino.DNA has sorted out the legends. Furmint is a child of Gouais Blanc — the other parent remains unknown — which makes it a «half-sibling» of famous grapes such as Riesling and Chardonnay, all descendants of the same ancestor; in turn it is one of the parents of Hárslevelű, Tokaj's other great white. The Italian origins, or King Béla IV who supposedly brought it after the invasions, remain mere stories: no genetic link confirms them. The name, perhaps, comes from the French froment, «wheat», for the golden colour of the wine.
Descriviamo il carattere tipico del Furmint e delle sue denominazioni, non una singola annata. Stili, gradi zuccherini e disciplinari possono cambiare nel tempo.We describe the typical character of Furmint and its denominations, not a single vintage. Styles, sugar levels and regulations may change over time.