Naoussa, il rosso di montagna dello XinomavroNaoussa, the mountain red of Xinomavro

Sulle pendici del monte Vermio, in Macedonia, lo Xinomavro dà un rosso pallido di colore ma fitto di tannino e acidità, che profuma di amarena, pomodoro e oliva e sa invecchiare a lungo. Naoussa, PDO dal 1971, è la sua espressione più pura: solo Xinomavro, un grande rosso della Grecia continentale.On the slopes of Mount Vermio, in Macedonia, Xinomavro gives a red that is pale in colour but packed with tannin and acidity, scented with sour cherry, tomato and olive, and built to age. Naoussa, a PDO since 1971, is its purest expression: Xinomavro alone, a great red of mainland Greece.

La denominazioneThe appellation · dal disciplinare· from the production code

Il profiloThe profile

La storia nel bicchiereThe story in the glass

Naoussa è una cittadina della Macedonia, nel nord della Grecia continentale, ai piedi del monte Vermio. Qui, sulle pendici esposte a sud-est fra i 150 e i 400 metri, lo Xinomavro trova la sua casa: la denominazione, riconosciuta come PDO nel 1971, ammette solo questo vitigno. Il nome stesso lo dice: in greco significa «acido» e «nero», e descrive un'uva di colore scarico ma di grande acidità e tannino, difficile ed esigente, che pretende il terroir giusto e rese basse per dare il meglio. I suoli cambiano molto anche all'interno dello stesso vigneto, il clima è mediterraneo con influenze continentali — inverni freddi ed estati calde — e il risultato è un rosso trasparente, austero da giovane, che sa invecchiare per anni. Per struttura ed evoluzione lo Xinomavro viene spesso accostato, come stile, al Nebbiolo delle Langhe: stessa trama di tannino e acidità, stesso colore poco carico, stessa attitudine al tempo — un paragone di carattere, non di parentela. È il rosso del nord greco: entra in quattro denominazioni — Naoussa, Amyndeon, Goumenissa e Rapsani — ma è a Naoussa, in purezza, che dà la sua versione più longeva. La mano dell'uomo ha scritto due capitoli. Il primo è quello delle case storiche — Boutari, tra le prime a imbottigliare un rosso a denominazione in Grecia, e la famiglia Dalamara, radicata da generazioni — e della grande cooperativa di viticoltori, Vaeni. Il secondo è la rinascita degli ultimi vent'anni: piccoli vignaioli e nomi come Thymiopoulos, Kir-Yianni e Karydas hanno riletto lo Xinomavro con vigne vecchie, singoli cru e mano leggera, portando Naoussa sui tavoli di mezzo mondo.Naoussa is a small town in Macedonia, in the north of mainland Greece, at the foot of Mount Vermio. Here, on the southeast-facing slopes between 150 and 400 metres, Xinomavro finds its home: the appellation, recognised as a PDO in 1971, allows this grape alone. The name itself says it: in Greek it means 'sour' and 'black', and describes a grape of pale colour but great acidity and tannin, finicky and demanding, one that needs the right terroir and low yields to give its best. The soils vary greatly even within a single vineyard, the climate is Mediterranean with continental influences — cold winters and hot summers — and the result is a translucent red, austere when young, that can age for years. For structure and development, Xinomavro is often likened, in style, to the Nebbiolo of the Langhe: the same weave of tannin and acidity, the same light colour, the same aptitude for time — a comparison of character, not of kinship. It is the red of northern Greece: it enters four appellations — Naoussa, Amyndeon, Goumenissa and Rapsani — but it is at Naoussa, on its own, that it gives its longest-lived version. The hand of man has written two chapters. The first belongs to the historic houses — Boutari, among the first to bottle an appellation red in Greece, and the Dalamara family, rooted for generations — and to the large growers' cooperative, Vaeni. The second is the revival of the last twenty years: small growers and names like Thymiopoulos, Kir-Yianni and Karydas have reread Xinomavro through old vines, single crus and a light touch, taking Naoussa onto tables around much of the world.

A tavolaAt the table

Acidità viva e tannino fitto, con quella nota di pomodoro e oliva: Naoussa chiede piatti saporiti e sostanziosi — carni arrosto, stufati, formaggi di pecora — che la sua freschezza alleggerisce.Lively acidity and firm tannin, with that note of tomato and olive: Naoussa calls for savoury, hearty dishes — roast meats, stews, sheep's cheeses — that its freshness lightens.

• Agnello arrosto alle erbe — la carne saporita incontra tannino e freschezzaHerb-roasted lamb — the flavourful meat meets tannin and freshness
• Stufato di manzo al pomodoro e spezie — il sugo ricco ravvivato dall'acidità, in sintonia con la nota di pomodoro del vinoBeef stew with tomato and spices — the rich sauce brightened by the acidity, in tune with the wine's tomato note
• Moussaka — il piatto sostanzioso e cremoso alleggerito dalla freschezza del vinoMoussaka — the hearty, creamy dish lightened by the wine's freshness
• Formaggi di pecora stagionati — i sapori decisi del formaggio bilanciati dal tanninoAged sheep's cheeses — the cheese's bold flavours balanced by the tannin
• Funghi e piatti di selvaggina — i sentori terrosi in dialogo con i terziari di un Naoussa maturoMushrooms and game dishes — the earthy notes in dialogue with the tertiary notes of a mature Naoussa

Profilo tipico e ricorrente della denominazione, non la degustazione di una singola annata o cantina; stili e affinamenti variano da produttore a produttore.Typical, recurring profile of the appellation, not the tasting of a single vintage or winery; styles and ageing vary from producer to producer.