Rubino scarico, profumo di fragola e viola, tannino discreto e alcol misurato: nella piana fra Vittoria e Acate, sulle sabbie rosse della Sicilia sud-orientale, il Frappato dà un rosso agile che d'estate si beve ben fresco.Pale ruby, a scent of strawberry and violet, discreet tannin and measured alcohol: on the plain between Vittoria and Acate, on the red sands of south-eastern Sicily, Frappato gives a nimble red that in summer is drunk well chilled.
La denominazioneThe appellation · dal disciplinare· from the production code
Il profiloThe profile
La storia nel bicchiereThe story in the glass
La città di Vittoria nasce con la vite. All'inizio del Seicento la contessa di Modica Vittoria Colonna Henriquez la fondò nella piana fra i fiumi Ippari e Dirillo e, per popolarla, regalò ai primi settantacinque coloni un ettaro di terra a condizione che ne coltivassero un altro a vigneto: il patto è raccontato dal disciplinare stesso della denominazione. Ma qui il vino è molto più antico. I siracusani fondarono Kamarina alla foce dell'Ippari nel VI secolo avanti Cristo, e in questo territorio è stata ritrovata una lamina di piombo arrotolata — un atto di vendita del III secolo a.C. — con cui una donna che gestiva una rivendita di vini comprava un terreno già coltivato a vite. I romani chiamavano questa terra Plaga Mesopotamium, la piana in mezzo ai due fiumi.The town of Vittoria was born with the vine. In the early seventeenth century the countess of Modica, Vittoria Colonna Henriquez, founded it on the plain between the rivers Ippari and Dirillo and, to populate it, gave the first seventy-five settlers a hectare of land on condition that they planted another one with vines: the pact is recounted in the appellation's own rulebook. But wine here is far older. Settlers from Syracuse founded Kamarina at the mouth of the Ippari in the sixth century BC, and in this territory a rolled lead sheet was unearthed — a deed of sale from the third century BC — by which a woman who ran a wine shop bought a plot already planted with vines. The Romans called this land Plaga Mesopotamium, the plain between the two rivers.
Il carattere leggero di questo rosso, invece, non è una moda recente: è il risultato di una scelta fatta più di un secolo fa. Fino a fine Ottocento la zona esportava in Francia vini scuri e alcolici, destinati al taglio; poi arrivarono la fillossera e la guerra commerciale con la Francia, quel mercato si chiuse e le cantine si spostarono su vini da pasto di gradazione più moderata, profumati e freschi. Il disciplinare li chiama, testualmente, gli antesignani degli attuali vini a DOC Vittoria: il Frappato in purezza è l'erede diretto di quel cambio di rotta. Poi c'è il suolo. Metà dei terreni della zona sono terre rosse formate su substrato calcarenitico: sabbie ferrose poco profonde appoggiate al calcare. Le radici scendono fino a quel contatto e vi trovano — lo spiega il disciplinare — un po' di frescura e di umidità, e questo evita che la maturazione si blocchi nell'estate secca, quando fra giugno e agosto in pianura cade appena un millimetro di pioggia. A luglio e agosto, poi, la differenza fra il giorno e la notte arriva a tredici-quattordici gradi nella fascia di media collina: è di lì, più che dalla roccia, che passano il profumo e l'acidità del Frappato. Il colore chiaro, quello, è dell'uva: buccia sottile e poca materia colorante.The lightness of this red, by contrast, is no recent fashion: it is the result of a choice made more than a century ago. Until the late nineteenth century the area shipped dark, alcoholic wines to France, destined for blending; then came phylloxera and the trade war with France, that market closed, and the cellars turned to wines for drinking with a meal, of more moderate strength, fragrant and fresh. The rulebook calls them, in so many words, the forerunners of today's Vittoria DOC wines: varietal Frappato is the direct heir of that change of course. Then there is the soil. Half the land in the zone is red earth formed on calcarenite bedrock: shallow, iron-rich sands resting on limestone. The roots reach down to that contact and there find — the rulebook explains it — a little coolness and moisture, which keeps ripening from stalling in the dry summer, when between June and August barely a millimetre of rain falls on the plain. In July and August, moreover, the gap between day and night reaches thirteen to fourteen degrees in the mid-hill band: it is from there, rather than from the rock, that Frappato's scent and acidity come. The pale colour, though, comes from the grape itself: thin skins and little colouring matter.
Vittoria ha due denominazioni, e sono nate lo stesso giorno. Il 13 settembre 2005 il Cerasuolo di Vittoria — DOC dal 1973 — diventa DOCG, l'unica della Sicilia, riservata all'uvaggio di Nero d'Avola (dal 50 al 70%) e Frappato (dal 30 al 50%); con lo stesso decreto nasce la DOC Vittoria, che raccoglie i vini varietali della stessa zona, il Frappato compreso. Non sono due mondi separati: il disciplinare della DOCG lascia al viticoltore la facoltà di decidere in vendemmia se rivendicare il Cerasuolo oppure la DOC Vittoria nelle sue tipologie. Stessi vigneti, due strade. E c'è un dettaglio che dice molto di questa zona: alcuni dei nomi che hanno fatto conoscere il Frappato fuori dalla Sicilia — Arianna Occhipinti, COS — il proprio Frappato in purezza lo imbottigliano come Terre Siciliane IGT. Qui la sigla in etichetta può cambiare: il vitigno no.Vittoria has two appellations, and they were born on the same day. On 13 September 2005 Cerasuolo di Vittoria — a DOC since 1973 — became a DOCG, the only one in Sicily, reserved for the blend of Nero d'Avola (50 to 70%) and Frappato (30 to 50%); the same decree created the Vittoria DOC, which gathers the varietal wines of the same zone, Frappato included. They are not two separate worlds: the DOCG rulebook lets the grower decide at harvest whether to claim Cerasuolo or the Vittoria DOC in its bottlings. Same vineyards, two roads. And one detail says a great deal about this corner of Sicily: some of the names that made Frappato known beyond the island — Arianna Occhipinti, COS — bottle their own varietal Frappato as Terre Siciliane IGT. Here the letters on the label may change: the grape does not.
A tavolaAt the table
Tannino discreto, acidità viva, alcol misurato: è un rosso che a tavola si muove come un bianco di carattere. Sta bene sul pesce saporito e sulla cucina siciliana di verdure e di fritto — purché sia servito fresco.Discreet tannin, lively acidity, measured alcohol: at the table this red moves like a white with character. It sits well with full-flavoured fish and with Sicilian cooking of vegetables and fried food — as long as it is served chilled.
- Tonno rosso scottato — il tannino leggero non copre il pesce, la freschezza pulisce il bocconeSeared red tuna — the light tannin does not smother the fish, and the freshness cleans the bite
- Pasta alla Norma — l'acidità alleggerisce le melanzane fritte e il tannino discreto non contrasta con il pomodoroPasta alla Norma — the acidity lightens the fried aubergine and the discreet tannin does not clash with the tomato
- Pesce spada alla griglia — la brace chiede un rosso, ma leggero e portato in tavola frescoGrilled swordfish — the grill calls for a red, but a light one, brought to the table chilled
- Caciocavallo ragusano di media stagionatura — il formaggio è saporito senza essere aggressivo: il sorso agile lo accompagna senza coprirloMedium-aged Ragusano caciocavallo — the cheese is tasty without being aggressive: the nimble sip accompanies it without covering it
Il verdettoThe verdict
Un rosso di profumo più che di peso: fragola e viola, sorso agile, tannino discreto, finale pulito. Il Frappato di Vittoria chiede una cosa sola, di essere servito fresco: allora, la sera d'estate, accompagna il pesce saporito e i piatti di verdure e di fritto della sua isola, dove d'abitudine si versa un bianco.A red of perfume rather than weight: strawberry and violet, a nimble sip, discreet tannin, a clean finish. Frappato di Vittoria asks only one thing, to be served chilled: then, on a summer evening, it accompanies full-flavoured fish and the vegetable and fried dishes of its island, where a white is usually poured.
Profilo tipico e ricorrente della denominazione, non la degustazione di una singola annata o di un singolo produttore. Attenzione a non confondere le due Vittoria: il Frappato qui descritto è la tipologia varietale della DOC Vittoria (Frappato minimo 85%), mentre il Cerasuolo di Vittoria DOCG è l'uvaggio di Nero d'Avola e Frappato. Diversi Frappato in purezza della stessa zona escono, per scelta del produttore, come Terre Siciliane IGT.Typical, recurring profile of the appellation, not the tasting of a single vintage or a single producer. Do not confuse the two Vittorias: the Frappato described here is the varietal bottling of the Vittoria DOC (Frappato minimum 85%), while Cerasuolo di Vittoria DOCG is the blend of Nero d'Avola and Frappato. Several varietal Frappato wines from the same zone are released, by the producer's own choice, as Terre Siciliane IGT.