Nell'anfiteatro morenico del Canavese, a nord di Torino, l'uva Erbaluce dà un bianco secco dall'acidità viva e dal profumo di fiori, mela e agrumi. Lo stesso vitigno diventa spumante metodo classico e, per appassimento, il dorato Caluso Passito.In the morainic amphitheatre of the Canavese, north of Turin, the Erbaluce grape gives a dry white with lively acidity and scents of flowers, apple and citrus. The same variety becomes a classic-method sparkling wine and, through drying, the golden Caluso Passito.
La denominazioneThe appellation · dal disciplinare· from the production code
Il profiloThe profile
La storia nel bicchiereThe story in the glass
L'Erbaluce cresce da secoli sull'anfiteatro morenico di Ivrea, la grande conca di colline lasciata dai ghiacciai nel Canavese: suoli sciolti, sassosi, ben drenati, vigneti tra i 200 e i 500 metri. È un vitigno di casa qui, tradizionalmente allevato sulla pergola canavesana, che tiene i grappoli alti e ariosi. La sua firma è l'acidità: naturalmente spiccata, tiene il vino fresco e diritto. Proprio quella spina dorsale acida lo rende raro tra i bianchi, capace di tre vite diverse. Da vino fermo è secco e agrumato; con la rifermentazione in bottiglia diventa uno spumante metodo classico dal perlage fine; con le uve fatte appassire dà il Caluso Passito, dolce e dorato, storicamente il vino delle feste del Canavese. Riconosciuta DOC nel 1967, la denominazione è salita a DOCG nel 2010.Erbaluce has grown for centuries on the morainic amphitheatre of Ivrea, the great bowl of hills left by the glaciers in the Canavese: loose, stony, well-drained soils, vineyards between 200 and 500 metres. It is a variety at home here, traditionally trained on the Canavese pergola, which keeps the bunches high and airy. Its signature is acidity: naturally sharp, it keeps the wine fresh and upright. That very acidic backbone makes it rare among whites, able to live three different lives. As a still wine it is dry and citrusy; with a second fermentation in the bottle it becomes a classic-method sparkling wine with a fine perlage; from dried grapes it gives Caluso Passito, sweet and golden, historically the festive wine of the Canavese. Recognised as DOC in 1967, the appellation rose to DOCG in 2010.
A tavolaAt the table
Acidità viva e sapidità: l'Erbaluce secco chiede piatti freschi e non troppo grassi, dove l'acidità rinfresca la bocca. Il metodo classico apre la tavola, il passito la chiude.Lively acidity and savouriness: dry Erbaluce calls for fresh, not-too-rich dishes, where the acidity refreshes the palate. The classic method opens the meal, the passito closes it.
- Trota o coregone del lago di Viverone — il pesce di lago delicato incontra la freschezza e la sapidità del vinoTrout or whitefish from Lake Viverone — delicate lake fish meets the wine's freshness and savouriness
- Risotto alle erbe o alla toma — la cremosità del riso è alleggerita dall'acidità vivaRisotto with herbs or toma cheese — the creaminess of the rice is lightened by the lively acidity
- Fritto misto di lago e verdure in pastella — la freschezza taglia l'unto della fritturaMixed fried lake fish and battered vegetables — the freshness cuts through the fried food's oiliness
- Tomini e toma fresca del Canavese — i formaggi giovani e delicati sono puliti dalla sapidità e dalla tensione del vinoTomini and fresh toma cheese of the Canavese — the young, delicate cheeses are cleansed by the wine's savouriness and tension
Il verdettoThe verdict
Un bianco che punta sulla tensione e sulla sapidità più che sulla potenza: da aprire giovane e fresco su un piatto di lago o una frittura. E c'è di più — la stessa acidità naturale è ciò che rende possibili il metodo classico e la lunga maturazione del passito: tre modi diversi di leggere lo stesso vitigno del Canavese.A white that plays on tension and savouriness rather than power: to open young and fresh with a lake dish or a fried plate. And there is more — that same natural acidity is what makes the classic method and the long maturation of the passito possible: three different ways of reading the same Canavese grape.
Profilo tipico e ricorrente della denominazione, non la degustazione di una singola annata o produttore; le tipologie (secco, spumante, passito, riserva) possono variare.Typical, recurring profile of the appellation, not the tasting of a single vintage or producer; the styles (dry, sparkling, passito, riserva) may vary.